中文名：莫干黄芽
分类：黄茶
产地：浙江省湖州市德清县莫干山
别称：莫干茶、庾村黄芽、禅茶
简介
莫干黄芽是中国传统名茶之一，属黄茶类，产自浙江省湖州市德清县莫干山。其名称源于产地“莫干山”与茶叶“黄汤黄叶”的工艺特征。莫干黄芽以“芽叶肥壮、黄润显毫、清香甘醇、回味甘甜”闻名，素有“江南第一黄芽”之誉，是黄茶工艺与江南山水文化融合的典范。
产地环境
气候：亚热带湿润季风气候，多云雾（年均日照时数1200小时），昼夜温差小，利于氨基酸积累。地形：莫干山为火山岩地貌，土层深厚，排水良好，茶园呈阶梯状分布。生态：茶园与竹林、冷杉共生，形成天然生态屏障，病虫害少。
品质特征
优质莫干黄芽茶具有以下显著特征：
- 外形：条索紧细挺直，芽头肥壮，满披金毫，色泽黄润带宝光，匀整无碎末。
- 香气：毫香：白毫释放的清香，如嫩玉米须香。果香：青梅、枇杷等江南特色果香（莫干山生态所致）。枣香/陈香：老丛茶带木质香、枣香。
- 汤色：杏黄明亮，老茶呈琥珀色，清澈无浑浊。
- 滋味：入口鲜醇甘甜，毫味浓郁，喉韵清凉，回甘持久。老茶：陈化后茶汤醇厚，甜润感增强，带焦糖香。
- 叶底：芽叶肥壮完整，叶脉翠绿，毫心金黄，活性强，嫩匀成朵，黄亮柔嫩，弹性极佳。
健康功效
饮用莫干黄芽不仅是一种生活享受，还具有多种健康益处：
- 高氨基酸含量高：莫干山气候冷凉，茶树生长缓慢，氨基酸（尤其是茶氨酸）积累丰富，口感鲜爽甘甜，且有助于缓解压力、增强记忆力。
- 富硒土壤赋予保健特性：产区土壤富含硒元素，茶叶中硒含量较高，具有抗氧化、增强免疫力、辅助抗癌等潜在功效。
- 闷黄工艺的温和性：通过“闷黄”工序（湿热作用），茶叶中茶多酚部分氧化为茶黄素，减少苦涩味，同时降低刺激性，适合长期饮用。
- 提神醒脑与舒缓情绪：含适量咖啡因（低于绿茶），可刺激中枢神经，缓解疲劳，提升专注力；同时高氨基酸（如茶氨酸）含量能平衡咖啡因的刺激性，缓解焦虑（适合工作学习时饮用）。
- 护齿抑菌：茶多酚抑制口腔致病菌（如变形链球菌），减少龋齿和口臭风险；茶黄素对牙周病原菌也有抑制作用。
冲泡方法
- 茶具：宜用玻璃杯或盖碗，便于观赏“黄汤芽舞”；紫砂壶可提香。
- 投茶：干茶投入盖碗/壶中，注入少量热水（覆盖茶叶即可），快速润茶5秒倒掉。
- 注水：新茶：沿杯壁缓慢注水，避免直冲芽头（减少毫香流失）。老茶：可高冲激发香气（紫砂壶适用），或沿壶底缓注（陶壶适用）。
- 水温：新茶（1-3年）：80-85℃ 避免高温破坏嫩芽，保留毫香与甜香。老茶（3年以上）：85-90℃ 激发陈香，避免苦涩
- 品饮：观色：新茶汤色杏黄透亮，老茶呈琥珀色或橙黄色。闻香：新茶：毫香、青梅香、栗香。老茶：枣香、焦糖香、陈香。啜饮：小口细啜，感受茶汤层次：新茶：鲜爽如春笋→毫香→山韵。老茶：醇厚如蜜→药香→甜润回甘。